GASTRONOMICOS CERRARON EL PRIMER TRAMO DE LA PARITARIA 2026-27

La pauta salarial cerrada por el gremio que encabeza Luis Barrionuevo extiende su vigencia durante el cuatrimestre que va de junio a septiembre de 2026. Además del cuadro de básicos por categoría y nivel de establecimiento, el pacto paritario dispone el pago de sumas no remunerativas fijas durante julio, agosto y septiembre de 2026, las cuales se liquidarán de forma neta, libres de descuentos y sin cargas ni aportes.

Las grillas salariales publicadas por el gremio y la cámara patronal diferencian los ingresos según el tipo y región del establecimiento (Regiones D, C, B, A y Especial) y el escalafón del personal (Niveles 1 al 7):

Establecimientos Establecidos en Categoria D: Los sueldos básicos van desde los $990.555 (Nivel 1: peones, lavacopas) hasta los $1.292.025 (Nivel 6: cocineros, mozos de salón). La suma no remunerativa mensual para este segmento oscila entre $68.000 y $88.000 abonados en julio, agosto y septiembre.

Establecimientos Categoría C: Los salarios iniciales parten de $1.013.346 para la categoría más baja y llegan a $1.337.186 en el Nivel 6. El adicional no remunerativo va desde los $69.000 hasta los $91.000 mensuales.

Establecimientos Categoría B: Los sueldos básicos oscilan entre $1.038.120 (Nivel 1) y $1.538.297 (Nivel 7: jefes de brigada, maitres principales). El bono mensual exento de aportes se sitúa entre $71.000 y $105.000.

Establecimientos Categoría A: Los básicos fijados van de $1.074.307 en la franja inicial hasta los $1.840.959 en el escalafón máximo. Las sumas adicionales no remunerativas se ubican entre $74.000 y $126.000.

Establecimientos Categoría Especial (ESP): Registran las escalas más elevadas del convenio, con básicos que van de $1.206.779 (Nivel 1) a $1.970.475 (Nivel 7). Los complementos no remunerativos para este sector van desde $83.000 hasta $134.000 por mes.

La estructura del CCT 389/04 clasifica las responsabilidades operativas en siete niveles de representatividad:

Nivel 1: Tareas generales de apoyo e higiene, como lavacopas, peones de cocina, porteros y cadetes.

Nivel 2: Personal de asistencia administrativa y servicios de salón, incluyendo mozos de mostrador, repartidores de delivery y serenos.

Nivel 3: Asistentes especializados de cocina, ayudantes de barra y fiambrería, mozos de salón y comisionistas.

Nivel 4: Oficiales de oficios, telefonistas, choferes, mucamas, encargados de depósito y minuteros.

Nivel 5: Posiciones técnicas y operativas avanzadas, tales como cajeros de salón, adicionistas, oficiales panaderos y disc jockeys.

Nivel 6: Personal de especialización técnica principal, compuesto por cocineros, mozos de salón, barman, recepcionistas, maîtres y maestros pasteleros.

Nivel 7: Cargos de conducción y supervisión directa, integrados por jefes de brigada, amas de llaves principales, gobernantas y jefes de recepción.

Desde la UTHGRA indicaron que las distintas seccionales del país ya tienen a disposición el desglose completo de las planillas salariales para supervisar la correcta liquidación de los haberes durante el periodo estipulado.